煮付け

先日釣ったクロソイ2匹を煮付けにしてみました。 釣った日に鱗、内臓、エラなどを取り除いていたので、今日は臭みをとるために塩をふり20分。 洗い流したあとは、お湯を沸かし湯引きして冷水へ。 氷で冷やした水が良いのだろ...